小排要挑骨头细、肉多的，回来自己斩成麻将大小的块，外面剁的都不太认真，块大，样子不好看。在米国的话，Wholefoods的猪肉相对来说没有那么腥，选带脆骨的那部分整排，让店员帮忙用机器切成一寸宽的段，回来再自己分切成小排，一定要叮嘱店员切成一寸宽的长条就好，否则他们会贴心地给切成寸方的小块，形状合不合适切完就来不及改了。Costco的猪排太腥了，不如Wholefoods品质好。
冷水下锅飞水，洗净，挑去碎骨渣。这一步很关键，千万不要带排骨碎渣炖，不小心嚼到，一颗牙就废了。
素油爆香葱姜，下排骨炒至表面微黄，淋入广东米酒，生抽老抽，香醋，白砂糖，冰糖，加入开水，小火炖45分钟。加两种糖是为了让底味更足。广东米酒的去腥功效更强，料酒相对而言，调料味重，不如广东米酒能保持猪肉的原味。
排骨软烂后，挑出葱姜，收汁至冒大泡，起锅前再淋入一次镇江香醋。