鱼清洗干净背部切开刀备用。
葱姜加入到绞肉机里绞碎。
绞碎的葱姜加入鱼中，加盐，料酒，十三香，白胡椒粉。两面涂抹均匀，多余的调料加入鱼肚子中腌制半个小时入味。
起锅烧油，油热加入一勺盐防止鱼粘锅。
把鱼下入锅中，两面煎至金黄即可。煎完鱼的油倒掉不要。
重新起锅加入花生油和猪油一起烧热。油热以后下入葱姜蒜炒出香味，下入生抽老抽料酒白糖炒香，再加入一罐啤酒。
把鱼下入锅中，再添上一些水，大概没过鱼身1/2即可。盖好盖子炖煮15分钟。中途可以用勺子把汤浇到鱼身上。
炖好的鱼先盛到盘子中。多余的汤汁留在锅中烧至浓稠再浇到鱼身上即可。
最后撒上蒜碎和香菜点缀一下。好吃的红烧海鱼就完成了，可以准备吃饭啦！