油面筋，大小尽量均匀一点，形状不要过于歪瓜裂枣。
香菇干泡发。
荸荠先洗去外面的泥。
里脊肉剁成肉末。
荸荠切去上下。
荸荠切完上下，削去皮。
把荸荠切成碎丁。
把香菇切成碎丁。
把肉末，荸荠丁，香菇丁，生粉，胡椒粉，鸡蛋清，料酒，生抽倒在一起搅拌均匀。
油面筋用手指戳一个洞，把里面的面筋掏一下，碎末不必倒出来，掏的时候注意不要把油面筋掏烂。
油面筋内把肉末塞满。
塞肉可以用个裱花袋，这样操作起来又快又轻松，而且肉馅也能塞满。
锅内放入油面筋，倒入料酒，生抽，少许老抽，水没过油面筋，大火烧开，期间不停翻一下，收汁，等汤汁快干的时候，关火，淋入芝麻油，撒上小葱。
最后放上枸杞点缀一下。
加了荸荠的肉馅，咬进去有点脆脆的口感，而且也不会很柴。
年夜饭应该有这道团团圆圆！
抗拒肥肉的小伙伴可以试试这个肉馅，瘦肉尽量选里脊肉，加了荸荠、香菇、生粉和鸡蛋清的肉馅口感就没有那么柴了，而且加了蔬菜的肉馅营养也更加全面。