自己家腌的酸菜，洗净，泡一会。买来的酸菜也同样泡泡。
500克面粉加250-270克左右的水，揉成光滑的面团，水量根据自家面粉酌情添加，刚开始面团比较粗糙，可醒五六分钟后再揉就光滑了，揉好的面团盖保鲜膜备用。
酸菜剁碎。
用清水投洗两遍，喜欢吃酸味明显的投一遍即可。
来准备肉馅，绞肉机绞好的肉馅，加葱姜末，2勺味达美味极鲜酱油增色提味。
再加1勺味达美臻品蚝油增鲜。
然后加一勺猪油，可以增香，少量五香粉或者十三香。喜欢颜色重一点的可以加1勺老抽上色。
筷子顺着一个方向搅拌，少量多次的加清水进去，一边加一边搅，水被肉馅吸收，这样包出来的饺子鲜嫩多汁。
加入剁好的酸菜馅，加适量盐，搅拌均匀。
拌好的肉馅放一旁备用。
面团经过醒发后变的非常柔润细腻，搓成长条。
揪成小剂子，我家包饺子剂子大概8-10克之间大小。
擀成饺子皮。
按照自己习惯的包饺子手法包好，我是用了挤饺子的方法。
烧一锅开水，加少量食盐可以防止饺子皮粘连，下饺子进去，用铲子顺一个方向推开，避免粘锅底。盖锅盖煮到水再次开上来，浇一些冷水进去，再次水开同样方法浇些冷水进去。
等饺子都浮上来，鼓起肚子，基本上就熟了，再煮一分钟关火，捞饺子装盘。
过年吃饺子，是北方人自古以来形成的传统，年夜饭必须有饺子，初一吃饺子，初五吃饺子，没有饺子的年是不完整的，酸菜肉馅的饺子又是很多人的最爱，香而不腻，年味满满！