梅菜扣肉

将烧好肉皮的五花肉洗净，冷水下锅。放入葱姜蒜、橘皮、花椒、八角、白酒煮30分钟，捞出

用牙签在肉皮上戳N个小洞洞，抺上老抽，上色。

油温烧至五成热时，用厨房纸擦干肉的表面水份，肉皮朝下放入油锅中。盖上盖子，3~4分钟后捞出

肉皮朝下，放入开水中泡10~15分钟。(泡出虎皮)

切片，放入生抽、蚝油、盐、鸡精抓拌均匀。