配菜量如图，番茄和洋葱多，汤味更浓郁
牛肉洗净，凉水下锅放姜片焯水，水热到5-60℃即可 不需要烧开，这样充分祛血水，且尽量保留营养和牛肉味道。
肉质干净，缩水少，放砂锅，倒开水，大火烧开，白色浮沫弄干净（不溢锅），小火慢炖90分钟，（看肉块大小决定时间）
炖到70分钟，放入板栗（板栗提前放油炒5分钟）
炒配菜，先炒胡萝卜变色，放入洋葱炒出味，放西红柿炒出汤
倒入砂锅内的全部，翻炒，放盐、番茄沙司、黑胡椒粉，小火慢炖15分钟
这时间，干锅，炒一点面粉，变黄即可，水调成芡，倒入锅里，大火翻炒
大火收汁，汤汁浓郁，尝一尝咸淡，即可出锅
完成！汤汁泡饭，肉烂汤甜，小朋友干掉一碗肉菜🙆
1，胡萝卜切条状，热锅冷油炒变色 2，肉50℃左右的水焯，更干净不容易缩水 3，浮沫去干净，小火炖煮不溢锅 4，勾芡后容易糊锅，大火收汁就起锅 5，盐不易多，菜的主调是甜鲜味 6，番茄沙司可不用，增加番茄风味的 7，配菜与肉没有固定比例，想量大，就配菜多，汤浓郁，想清淡干爽，就配菜少点 8，板栗换成土豆，就不用面粉勾芡了