准备好五花肉清洗干净待用。
将五花肉冷水下锅，倒入1勺味达美葱姜料酒。
大火煮开后撇去浮沫焯水20分钟，直到用筷子可以插入表皮中即可捞出。
用清水冲洗干净沥干水份待用。
再用叉子或者牙签在五花肉表皮扎孔。
接着用食盐在五花肉表皮层涂抹均匀腌制20分钟左右。
再用适量白醋洗掉表皮的食盐，这也是脆皮的关键所在。
锅中倒入适量食用油，开中大火烧至约6成油温左右。
放入五花肉再转小火慢炸约30分钟左右，炸至表皮金黄脆硬即可捞出。
把炸好的五花肉捞出放入容器中。
再倒入清水浸泡约4个小时或者过夜。
泡软至泡出虎皮状即可捞出备用。
把事先浸泡好的绍兴梅干菜冲洗干净。
挤干水份后放入炒锅中炒干水分备用。
开始调制酱料汁：首先在容器中加入香菜头和2勺南乳汁。
加入2勺味达美初榨特级生抽。
再加入1勺六月鲜红烧酱油。
加入1勺叉烧酱。
然后加入2勺白砂糖。
再加入1勺广东米酒。
接着加入2勺味达美臻品蚝油。
最后加入1勺五香粉和姜、葱、蒜蓉。
将所有调味料混合搅拌均匀即可。
把浸泡软的扣肉捞出沥干水份切块备用。
把切好的扣肉放入调制好的酱料中抓匀腌制15分钟。
然后把腌制好的扣肉表面向下整齐的摆放入碗中。
把梅菜也放入剩余的料汁里拌匀。
把拌了酱汁的梅菜铺在扣肉表面。
锅中倒入适量清水大火煮开后放入梅菜扣肉，盖上锅盖大火蒸50分钟左右。
将蒸好的梅菜扣肉倒扣入平盘中，满屋飘香的梅菜扣肉就做好啦。
年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。
广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！
1:五花肉在烹炸的过程中容易引起热油溅起烫伤，记得盖上锅盖哦。