重庆巫山烤鱼(烤箱版)

清江鱼开背净膛(可以直接让师傅给弄好），打花刀，葱 姜 黄酒 薄盐，涂抹均匀腌15min，烤箱上下230度预热10分钟，放入鱼烤制35分钟。

炒料：三五火锅底料(不吃辣的少放)、胖子麻辣鱼、牧歌香煮鱼、郫县豆瓣酱，泡椒，以上取适量加入锅中，葱姜蒜切碎加入，倒入适量油，一勺糖，一勺鸡精，小火炒料，炒出香味后加入一小碗水烧开

准备以上材料：花椒，豆豉，二荆条辣椒(香而不辣)，炒豌豆(超市有现成的，买不到可以买小包装的即食青豆)，喜欢吃麻可以加点青花椒(藤椒)随自己口味±配料。

水开后放入配料，这里面没有固定搭配，想吃啥放啥。我准备了西芹、土豆片、洋葱、百叶。水开再煮3分钟关火就行，不要煮太熟。

时间到了，取出烤鱼倒入锅里炒的料油和配菜，最好往边上空余的地方放配菜，不要挡住鱼表面，重新放入烤箱温度不变再来10分钟。

时间到，烤鱼取出，把刚刚准备的豆豉花椒干辣椒倒入碗中，热油浇一下炸出香味，均匀撒在烤鱼表面，表面铺上香菜段装饰。