水油皮除水以为所有材料混合，分次加水进面团，毕竟每个牌子面粉水的吸水性是不一样的，把面团混合成光滑无干粉即可，包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟，或者过夜再使用
油酥所有材料混合，不需过分揉搓，用硅胶刮刀翻绊均匀即可，包上保鲜膜备用（天气热放冰箱冷藏）
新鲜的咸蛋，取蛋黄，喷上高度白酒，180度，上下火中层5分钟，取出放凉，龙井茶馅（25克一个），包入蛋黄
全部包好放保鲜盒盖好防干，备用
油皮分成20份，一份大约22克，油酥分成20份，一份13克，油皮包入油酥，滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜
取一面团收口朝上，压扁从中间往上，往下各擀一次，擀成牛舌状，从上往下卷成圆筒状，盖保鲜膜松弛15分钟
15分钟以后，卷口朝上，继续像第一次一样的擀法再擀一次，从上往下卷起
取一块面团大拇指按压中间，两边收起，光面朝上，捏口朝下，压扁用擀面杖轻轻擀开，
没拍到包饼皮的，将就看包蛋黄的方法是一样的，面皮包入蛋黄，虎口封住面皮，不停转动向上推，收口压平https://www.xiachufang.com/recipe/107060686/?recipe_type=1&page_scene=6
烤箱预热十分钟，烤盘铺上油纸，蛋黄酥收口朝下放入烤盘，刷上蛋黄液，（一共刷了两次只用蛋黄刷上色好看，刷子要用羊毛刷才好看）
表面撒上少许芝麻，进烤箱175度，一共烤40分钟，（中途20分钟上色满意加盖锡纸继续烤）
时间一到出炉看下色泽诱人满屋飘香
层层起酥，超级好吃（约70-75克一个）
1.如果做伯爵红茶蛋黄酥，油酥/和馅都可以添加6克的红茶粉即可 2.老婆饼也可以用这配方不过水换成热水 因为老婆饼的口感是软酥