酸辣里脊（酥肉）

里脊胚子炸它两遍，炸到相互碰起来欻欻响的程度，放一旁备用

另起锅，山药（或玉兰片、或土豆片）、木耳（提前焯水）、红绿辣椒、葱姜蒜苗一起下锅大火炒断生，锅边溜入醋和酱油

加入开水没过菜，放盐。淀粉提前用水化开，浇入，迅速翻拌，汤汁变稠后倒入炸好的里脊，翻拌三四五下，出锅。