手揉麦香无糖馒头

将全麦粉、面粉、奶粉、食盐混合好。

在面粉中挖个坑，加入鸡蛋和牛奶，酵母用少量35℃的温水开好倒入，混合后成棉絮状。

用手揉面，手法和手揉面包的方式相同，用手掌根推出去，反复多次，使其成为光滑的面团。揉面时如果面团比较硬，可适量加入牛奶继续揉。我用全麦粉，比较吸水，所以我边揉边加牛奶，所以牛奶和鸡蛋的用量应该有145克左右了。

用秤称量分成八份剂量，每份继续用手揉面，揉100下左右，揉成光滑面团，搓高成型，放在蒸板上。

锅里加足够的水，开火1分钟后关火让馒头发酵。冬天大概1小时左右，馒头明显发大1.5倍即可冷水开火蒸。