青红辣椒都可以，摘蒂并洗去辣椒的泥沙沥干水，干净的辣椒可不用洗。最好选微辣的二荆条青红辣椒。
平时煮饭的时候淘洗三遍的水。淘米水的量以能刚好没过辣椒为宜。
淘米水称重，煮开关火，加盐、冰糖搅拌再放凉。不建议用生淘米水，容易变味生花，而且不宜存放时间久。
辣椒放到密封罐或坛子，倒入放凉的淘米水，水要淹过辣椒，水量不够的话，可以加些凉白开水，辣椒上面可卡竹签固定，以免辣椒浮起来，加白醋和高度白酒，最后加盖密封保存。
密封腌制一个月。
腌制好的辣椒酸酸脆脆，非常好吃！
酸辣椒炒肉。
酸辣椒炒鸡杂。
酸辣椒炒小鱼干。
酸辣椒切小，配粥和面条，都非常开胃好吃！
1.建议用比较老和硬的辣椒来泡酸辣椒，嫩和软辣椒容易坏。 2.有厨友问酸辣椒多久可以酸，毎家用的辣椒，当地气温不一样，这个不好回答，如果要酸的快，在天凉的情况下，盐量只放辣椒量的4％（本菜谱40克）就可以了，盐量4℅至8％都可以，盐多酸的慢，存放时间长些，盐量根据当地气温，需求自行调整。