葱烧鲫鱼

把鲫鱼清洗干净，猜干鱼身上的水分 从鱼头下方至鱼尾密密地切上花刀 (可以切断鱼刺，加上油煎，几乎不用吐刺) 蒜扒好之后用刀拍扁备用 4－5片姜改刀切成姜丝 葱切成8－10厘米的葱段 八角、大料、花椒

把锅烧得热热的，倒入凉油 放入鲫鱼煎制两面金黄 为了防止煎鱼掉皮，下锅前，鱼身正反面抹少于盐 第二面煎制的过程中，估计差不多好了 把准备好的葱段(少许葱白)、姜丝、蒜、八角、大料、花椒倒入锅中

料汁:少半碗料酒+一茶匙醋 锅内佐料出香味后 将这碗料汁倒在鱼身上 盖上锅盖，小火焖3－5分钟

打开锅盖，加入生抽、老抽、一茶匙糖、少许鸡精，可以尝一下汤汁，因为鱼正反面煎制前抹过盐了，如果感觉淡就加少许盐，如果感觉盐味够了可以不加盐。 调味后，加热水(刚末过鱼就可以)，大火烧开，改小火，盖锅盖焖烧收汁。

锅里略有汤汁后，就可以盛出来装盘了