1.肉切成一个筷子的厚度，切完后刀拍一下，肉松。 2.土豆淀粉泡足半小时，水倒掉，淀粉一定要够干 3.肉腌制，姜葱，料酒一瓶盖，盐巴一些即可 4.调汁，三汤勺糖，六汤勺白醋，一点点水，一点点酱油上色 5.油烧高温度，非常高，200°以上，全程大火，炸三四分钟即可，晾凉后复炸到有一点点微黄即可，肉捞起来会有砰砰砰的相撞声，肉与肉之间不会黏连 6.另起锅，开火，下汤汁，汤汁从大泡到小泡，变成不是很多的样子，关火，下肉片和姜丝胡萝卜丝葱丝，挂汁即可。全过程不超过10秒，要快。否则肉容易软