1、蛋黄蛋白先分离，在做蛋黄糊的过程，蛋白可以放冷冻。 2、可可粉比较容易消泡，我用的是油粉法。所以混合的时候我是先用油加热至70°左右，就是有点小涟漪的时候，加入可可粉，搅拌均匀，再加入低粉，搅拌均匀，然后再加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀
3、蛋白冷冻至出冰碴，这样打的蛋白比较稳定。打之前可以开始预热烤箱，我是大白鲸150°预热。具体打蛋白的参考图片。遵循高速打发低俗整理的选择，蛋白打发非常重要。一定要打到细腻，不要怕打过了，我都是打到硬干性，烤出来也没开裂哦！
4、蛋白蛋黄混合，再倒入模具中。我用的是先上下150°20分钟，转上160°下不变10分钟，一共烤了30分钟。大家可以参考一下
5、烤出来放凉，打发奶油，卷起来放冰箱定型4-5小时。取出切块就可以吃啦！
蛋糕卷就做好啦！