先做酥皮部分： 低筋面粉、糖粉一起过筛后，和软化后的黄油一起拌匀、放冰箱冷冻一会、拿出来分出12个剂子，放在油纸上面再覆盖一张油纸用手压平（厚度约3毫米）；再放回冰箱冷藏备用
做泡芙壳之前把烤箱预热上下火170度； 把鸡蛋液打匀放在60-70度热水中保温 （这一步很重要，冰箱里面拿出来的鸡蛋要放到常温再用，不然后面会降低面糊温度影响泡芙膨胀）
泡芙壳部分： 黄油、糖粉、水、牛奶、盐这五样一起放不粘锅里中大火煮开后转小火，倒入过筛后的中筋面粉，搅拌成团后开小火继续搅拌1分钟； 然后马上倒进打蛋盆（不锈钢盆）不用等面糊放凉，保温的蛋液分三次倒进来，每倒一次蛋液都用打蛋器搅打均匀再倒下一次蛋液，最后搅打到如图所示：面糊能自然从刮刀上面掉落下来就可以了
把还温热的面糊装进裱花袋、在烤盘挤出自己想要的大小即可，这个量刚好够做12个拳头大小的泡芙；把之前放在冰箱冷藏的酥皮盖在面糊上面
放进预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤38-40分钟，观察上色程度可以提前或者是延后一点取出