正宗的老北京炸酱面一定要选用干黄酱，我喜欢用天源酱干黄酱，最后加一些甜面酱是为了口感更好。
干黄酱倒入清水中搅拌均匀备用。
基本上没有酱疙瘩就可以了。
葱姜蒜切沫备用
炸酱最好用肥瘦肉或者五花肉，我用的是前臀尖，肥肉要带着肉皮。
锅热多倒一些食用油，先把肥肉煸炒出油汁。
瘦肉炒到变色，加入料酒去腥。
葱姜蒜沫炒制出香味。
倒入酱汁水搅拌均匀，随后一定要顺时针不停的搅拌，酱汁开锅后转中火继续顺时针搅拌（搅拌一直不要停，千万不能让酱把锅）
中火大概需要顺时针搅拌二十分钟左右，转小火继续搅拌五分钟，油慢慢熬了出来。这时炸酱基本上就成功了！
最后倒入半袋甜面酱，继续搅拌半分钟就关火。
色香味俱佳的炸酱就做好了！
我家的一顿炸酱面完成了。
这一碗是不是看着就有食欲的炸酱面！
开吃了！喜欢吃炸酱面的朋友赶快做起来吧！我这绝对是正宗的小碗干炸的炸酱面！