高筋粉和低筋粉混合，再加入盐和糖，再把黄油和干粉一起搓成粒
接下来加入冰水，借助刮板把它揉成光滑的面团就可以了，一分为二，保鲜膜裹好，放冰箱静置30分钟
处理一下裹在里面的黄油，先压扁，再擀开，整形成长14厘米，宽7厘米的长方形，两片都处理好，放冰箱冷藏半小时
这时候拿出刚才冷藏的面团，擀成长16厘米，宽14厘米，可以正好包裹住刚才的黄油片，中间接口，和两头的接口都捏紧
开酥时候，要撒足够的粉，先用小擀面杖把它分段压开，让面皮和黄油充分的贴合
再用这种滚轮式的擀面杖擀开，省力，擀得还均匀，擀到长34厘米，宽12厘米就可以了
第一次四折，接口不要放在中间哈，容易断层
为了面皮板正，把所有的角都用刀割开，再次擀开，再次四折
四折两次之后，再擀就费劲咯，保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时，这个时间做另一份面团，就这样交替进行
三次四折后，擀开，均分成六段，两面都撒一点水，一面粘上砂糖，另一面折起
从两边往中间松松的卷起来，给烘烤时，留出舒展的空间，更像蝴蝶张开的翅膀，整形好，放冰箱冷冻一小时，方便一会切开
先把两头不好的切掉，切成0.8-1厘米的厚度，切开后，切面再粘上砂糖，摆在烤盘里的时候，左右留足空间，方便它舒展
180度烤20分钟，出来翻面，再烤15分钟，上色就可以了
烤透的蝴蝶酥，放很久也是酥脆的，冬天更适合开酥，做起来吧！