干羊肚菌提前一晚泡发
羊肚菌去柄后，挤干水分
切葱沫，姜沫
将虾滑灌入羊肚菌
拌肉馅：加入鸡蛋一颗，加入泡发羊肚菌的水一丢丢，加入葱姜沫，不喜欢葱沫姜末口感的可将葱姜沫用屉布包裹挤出葱姜汁。再放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀后，再加入玉米淀粉继续搅打上劲！
搅打啊！搅打！
将搅打好的肉馅铺入盘底，中间留个空洞，为了之后淋鸡蛋液！再把灌入虾滑的羊肚菌摆放在肉馅之上！蒸锅里放水把泡羊肚菌的水也放进去！
鸡蛋羹：加入少许盐、鸡精、料酒，加水，搅打均匀。
羊肚菌肉饼中火蒸十分钟，肉馅变色后淋入鸡蛋液。
淋入鸡蛋液后继续蒸五分钟。
蒸好后放入葱花，淋上热油，我用的花生油。
大功告成！如果过滤一下鸡蛋液，鸡蛋羹会更平整！ 正月十五做给家人吃吧！健康、美味、营养、大气！祝各位元宵节健康快乐！