鱼清理干净后，用少量盐涂抹鱼身内外，腌制10分钟后，用厨房纸吸干水分。
热锅冷油，油要宽一些，然后开始炸鱼，不要着急翻动，时不时晃动锅子使受热均匀，火力保持中大火。煎至鱼肉一面基本熟透后，再翻面继续炸，还是不要着急翻动。最后整条鱼基本熟透，鱼身肉紧致不松散后，将鱼盛出。
将炸鱼的油留一点在锅中，放姜蒜八角花椒小火慢炒出香味，然后放葱继续炒香后，放入炸好的鱼，加蒸鱼豉油、料酒、醋、糖、胡椒粉，再加入没过鱼的热水，大火烧开后，加盖改中小火烧10分钟，翻面继续烧5分钟，然后大火收汁，装盘即可。