蛤蜊吐沙洗干净，迷你小番茄对半切开
鱼去内脏洗净，两面切几条口子，抹上盐腌制10分钟后用厨房纸巾擦干表面水份
平底锅加橄榄油大火烧热，放入鱼转中小火，用锅铲按压煎5分钟至表面金黄后翻面
另一面也煎至金黄后倒入水，转大火煮开后用锅铲不停给鱼的表面浇汤汁，鱼煮熟后加入蛤蜊
继续不停给鱼的表面淋汤汁，蛤蜊完全开口后，如果汤汁量太少可加适量水调整
把迷你小番茄加入锅内，略加热一下（注意煮久了会软烂），开始以划圈的方式淋入橄榄油（锅内汤汁的1/3的量）
保持大火继续不停给鱼的表面淋汤汁，等汤汁发白成功乳化后转小火
撒上欧芹碎即可装盘
这道菜的盐味基本来自于腌鱼用的盐和蛤蜊，如果用淡水鱼可以根据口味腌制时多下点盐或出锅前适当加盐。 吃完剩下的汤汁不要倒掉，拿来做烩饭，泡饭相当好用。