【食材准备】 红薯粉条用凉水浸泡至变软，切成约10厘米的段。
绿豆芽择掉根部，洗净，控水，加入3克米醋，用手抓均匀。
韭菜择净，洗净，控水，切成5厘米的段。
鸡蛋加一点盐，打散。
【烹制】 热锅热油，大火，倒入蛋液，迅速翻炒成块，盛出备用。
热锅热油，大火，倒入绿豆芽，加1克盐，再加一点点水，迅速翻炒，盛出备用。
热锅凉油，大火，倒入韭菜、红薯粉条，加入生抽、盐、细砂糖、白胡椒粉，翻炒均匀。倒入绿豆芽、鸡蛋，最后加入适量香油，翻炒均匀即可出锅。