汉堡大概记录参考方
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⚠️：方子我是应大家需求大概写的多少面出多少汉堡胚子具体还得再做时候衡量一下再更新。
1.汉堡柔软比例大概参考下方子 面团我是500g面 343水为基础 。打出8.9成筋（第一次不知道自己面粉吸水性的可以少加水或者减水或者预留水后期慢慢加，可参考我另一个像云朵一样柔软吐司流程）
2.我汉堡是大概分90g左右一个面团揉圆 一个挨着一个挤好互相可以往上爬。
3.一发2倍大之后排气 滚圆 整理造型 一盘6个量。90g一个团。
4.二发 烤箱发酵2倍大（32度发酵 +一碗热水）烤前刷蛋液 蘸芝麻。烤制上下170 20-25分钟 或者上165 下170 后期看上色自己调控。
5.发酵时间做肉馅：肉7分搅碎别太碎3分手切小小小小块混合一起筷子使劲搅拌，+料酒+酱油+蚝油+五香粉一点（可不加）+黑胡椒多多加 +一点点油。这步不要加盐。搅拌搅拌99下喂7.8分钟
6.洋葱搅碎或小小小块 撒盐喂5分钟 杀杀水，之后清水过滤一次 ，（保留洋葱咸味之后和肉结合，这样肉不直接接触盐才不会硬）留点水份不用赚太紧
7.混合肉和洋葱搅拌 如不会做肉饼可以放在保鲜袋里做个圆形按圆 或一会煎肉时按也行
8.面包快好的时候煎肉饼正面煎完翻面的时候稍微煎一下之后放芝士皮 （总统芝士片）
9.组装：面包切半夹生菜肉饼，沙拉酱，芝士片，也可以继续加（芥末酱 ，洋葱 番茄一片或者来点酸黄瓜）根据食材与喜好
有条件夹2芝士片好吃 味道浓。家里东西多的可以多搭配点看喜欢口味了。
10第二天可以复烤一下 160 -170烤3-5分钟 煎鸡蛋夹鸡蛋 夹生菜夹芝士片。也可以多做点肉饼冰冻想吃解冻煎一下 但是口感不好了
菜谱创建时间：2023-02-07 14:54:34