冰鲜海鱼解冻后处理干净，大的鱼切块，小鱼可不用切。 蒜苗、小芹菜择摘好切约一寸长。 豆酱用开水冲开搅拌均匀。 热油中小火，爆一下姜片，再放鱼下锅，鱼双面煎后，加入豆酱水，加入蒜苗和芹菜茎，加盖小火焖煮约5分钟。中途转一下锅，不需要开盖。 开盖淋上淀粉水收汁。 最后撒上芹菜叶，如果水量多，可以在加淀粉水后开大火收汁。
鱼肉在豆酱的激发下显得更鲜香。这是用去头的小红杉做的。
这是用青花鱼做的。
这就是我用的普宁豆酱，都是网购。