某宝有
1.洗干清,用水龙头水冲三次 2.用酒泡至少30分钟以上去腥
肉切块
解冻
绞肉不要太碎吃起来才有Q弹,块感,爆汁.最好把肥肉先分开绞碎,融在瘦肉里,(瘦肉有丁块+碎肉)
各种料加完
最后加凉水 （最好用冷藏凉水）越凉越好
厨师机2-3档 20-30分钟
重点Q弹关键一步:搅打上劲,必须上劲,(粘了,有阻力,有筋性,)
可以没事看看温度,夏天注意温度,. 上劲后灌肠,灌8分满,分段绑绳子,重点每段用牙签扎几个孔 。阴凉通风处晾干,表皮干爽就可以煮了.(可以晾2小时以上,或者一晚上,也可以拿吹风机吹干.)
晾干这样
冷水下锅,放葱姜或料酒
中小火煮,温度上来点转小火,全程控制在70 80度,千万不要煮沸腾.(沸腾容易爆)这些小火分煮了37分钟.
煮时有白泡沫扔掉,再续点清水.
这样子,也是快好了.煮30-40飘起来,就差不多了.(我这些量煮37分 中小火,)
煮完晾干备用,(可朔封冷冻,吃的时候拿出来煎或烤 230度 烤7-10分钟)
这是230度 烤12分钟样子,中途反个面,我感觉我烤时间长了.依然可拉丝.可爆汁.
汁水丰富,可爆汁,有肉感.
第二次加糖色糖色🤔+红烧秘制汁
第二次做的
这是第二次做的 颜色提高了（熬过糖色+秘制红烧汁煮香肠放里）成品就发红了
朔封