切一点姜末和蒜末备用。番茄和红椒切丁。红三剁的辣椒要选用不辣的红椒。番茄去不去皮看个人。
煮意面
乘着煮意面的空隙,我们来做红三剁。锅里放油,把姜末和蒜末爆香,然后把肉糜放下去,加少许料酒,炒到变色就盛出来。不用洗锅,直接把番茄丁放到锅里煸炒,炒出汁水之后,把肉糜倒进去煸炒,然后把红椒丁也倒进去,加点盐煸炒一下,到这一步红三剁就就好了。
这时候关火,把煮好的意面倒入拌匀。
意面倒到烤盘里。先放一半,然后铺一点马苏里拉。再把剩下的一半倒进去,再上面撒上帕玛森芝士粉增加香气,然后铺满一层马苏里拉。
把烤盘放进预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。烤好后,在上面再撒上一点罗勒碎即可。
本期的干货分享,干意面到底该怎么煮? step1 先烧一锅水,水开了加1-2勺盐,把意面倒入,不停搅动防止黏连。如果是煮长意面或者宽叶面,而锅子的深度又不够的,先用手抓住一端,另一端放水里煮,等面变软,把面盘旋着放入锅子。 step2 等水再次烧开开始计时。意面是用质地比较硬的杜兰小麦做得,所以煮制的时间会久一点,根据意面的形状,煮8-12分钟不等,一般意面包装上都会有参考时间,比如我用的斜切型意面参考时间是11分钟,而长意面的时间就会短一点。提前2分钟,可以捞一根测试成熟度,煮得好的意面应该是柔软中有带点劲道,如果火候没到,没半分钟测试一次,以自己口感满意为准。因为后续还要焗,所以我少煮了1分钟。因为和做面酱时间配合好,所以这里意面不过凉水。