1、备鱼： 宰好的白鳝用热水烫洗干净粘液， 然后砍成图片这样， 肚子部分是连接不段开的一条。
2、备料头： 豆鼓切碎、姜切丝，洋葱也切丝再切碎。
3、炒酱： 热锅下油，把豆鼓、姜、洋葱炒香， 再调入适量生抽、海鲜酱、蚝油、味精、白糖，试试酱料味道，加盐调味。 （还可以加入少许酒加强去腥）
4、腌制： 酱料炒好后，与鱼一起抹拌均匀， 然后盘到盘子中， 锅里多余的酱料也均匀铺到鱼上面。
然后上锅蒸约20分钟左右即好。