蓝莓瀑布巧克力蛋糕

先制作蓝莓酱，蓝莓+糖+柠檬汁一起，小火翻炒

熬至浓稠倒入碗中晾凉备用，不用熬到超市里卖的那种浓度，稀一点会更有瀑布的感觉

接下来制作巧克力蛋糕胚，可可粉+玉米油搅拌均匀，倒入牛奶继续搅拌

充分乳化，感觉变浓稠的状态

加入过筛的低粉，搅拌至无干粉状态，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中

蛋清+几滴柠檬汁打发

打发出有纹路状态时加入所有的糖继续打发

打发至湿性发泡，拉出时有小弯钩状态

挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中继续搅拌

倒入铺好油纸的方形烤盘28×28中，刮平送入烤箱150℃烤25分钟

乳酪奶油步骤，奶油打发至酸奶状，软化到位的奶酪+糖搅拌至无颗粒状态，倒入奶油中混合打发

打发变硬，如图中状态，装入裱花袋

用6寸钢圈切出蛋糕胚，一片蛋糕胚一层乳酪奶油，一层蓝莓酱一层乳酪奶油

组装好后送入冷冻半个小时，中间是蓝莓酱，比普通切块蛋糕容易晃动，不好抹面，需要冻一会

蓝莓酱奶油，奶油+糖+蓝莓酱一起打发（蓝莓酱需是冷藏温度）

打发成抹面状态，装入裱花袋

抹在蛋糕外面，蛋糕顶层抹上一层蓝莓酱，放上满满的新鲜蓝莓

横切面就像蓝莓酱瀑布一样，看起来就很有食欲，蛋糕胚很松软，配上酸甜的乳酪奶油和解腻的蓝莓酱，一起融化在嘴里，新鲜蓝莓让整个蛋糕吃起来更有一番风味，我店里目前的主推款