和味牛杂煲/广州街头小吃

牛杂解冻后放水龙头下啤水至血水消失,大约20分钟。

牛杂冷水下锅飞水定型,捞起啤水冲干净浮沫,再用温热水反复冲洗干净。

牛杂改刀成细块。

鸡汤两罐加两碗水放姜蒸煮滚,放萝白煮大约10分钟,捞起萝白,鸡汤装起待用。

做醮酱,蒜捣碎,小米辣切碎,玉米油放微波炉打两分钟浇在蒜蓉上,加一汤匙蒸鱼豉油拌匀待用。

南乳、腐乳、柱侯酱、芝麻酱,糖压烂拌匀,玉米油爆香葱蒜,炒酱料,灒入料酒,加入鸡汤煮滚。

加入生抽,蚝油,冰糖大料煮滚,放牛杂煮滚。

转入铸铁锅慢火炆一小时,加入萝卜炆15分钟,转入细锅,拌入香菜葱段上枱,完美。

香喷喷。