复刻山姆MM生巧熔岩蛋糕
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前段时间,几个同事都极力推荐山姆这款MM生巧熔岩蛋糕。从传回来图片看,第一层是可可海绵蛋糕,第二层是巧克力慕斯,中间层是可可熔岩,最上一层是生巧。
后来,又有好心的美女同事特地送了一个让我品尝。既然东西都拿来了,咱就开干呀。
这款蛋糕,比较难掌握尺度的是中间的流心部分。实验了两次,第一次,用了巧克力流心月饼的流心馅方式来制作,感觉中间的流心不是那么明显。第二次,听从大厨的建议,就用了简单的好时巧克力酱配少许黑巧克力币,融化后一起冷冻,就比较明显了。
山寨作品,味道不能保证一模一样,但是重在料足醇厚,希望抛砖引玉,能有更好的配方能出来。
以下配方,能做上口直径7厘米,下底直径5厘米,高4厘米的纸杯模六个。如果想跟山姆一模一样,就用火焰杯模具。
辛苦手打,不喜勿喷。谢谢大家!
复刻山姆MM生巧熔岩蛋糕的做法步骤
步骤 1
可可海绵蛋糕底,按照需要大小用慕斯圈刻出 ,每个杯托上底部放一片
步骤 2
先做黑巧克力慕斯部分。牛奶,砂糖分别放入锅中煮开,加入巧克力融化。软化的吉利丁放入巧克力溶液中融化。
步骤 3
淡奶油打发至六分发,将上述巧克力溶液加入拌合均匀,倒一部分到每个模具中。冰箱冷藏至凝固。
步骤 4
做巧克力流心部分。将好时巧克力酱稍微稍微加热,加入黑巧克力币,搅拌至融化加少许朗姆酒搅拌均匀。分别倒入小的硅胶冰格模中,冷冻至凝固。
步骤 5
把凝固好的巧克力流心放在巧克力慕斯的中间。加入剩余的巧克力慕斯至7-8分满,继续冷藏至凝固。
步骤 6
最后做生巧克力涂层部分。将巧克力隔水融化。淡奶油加热至70度左右(有微微的小泡),加入巧克力中搅拌融化(贴着容器底部搅拌不要有气泡)。融化后加入水饴,继续搅拌均匀。
步骤 7
倒一层生巧溶液在已经凝固的黑巧克力慕斯上。撒上少许巧克力屑,冷藏凝固后即可食用。
菜谱创建时间:2023-02-13 22:48:58