菜市或者超市卖的猪脑，都是一副一副的，表面有这种红色的筋膜
处理猪脑很容易，用一根牙签将猪脑表面的筋膜挑出来就行，血丝基本上都会连着筋膜一起除掉。
处理好的猪脑是这样的，非常的白嫩
起锅热油爆香姜片，放入处理好的猪脑小火慢煎，撒少量盐提味
待猪脑表面略微焦黄再翻面
猪脑两面香煎至焦黄后，滴几滴料酒去腥，加入几颗枸杞
倒入适量清水煮开，熬煮2分钟后打入一个鸡蛋，再烧开就可以了
猪脑是嫩滑的，和豆腐类似的口感，但香煎过的猪脑表面略微焦香，增添了别样的风味。搭配的只是蛋汤，但香煎过的猪脑和蛋汤的组合，虽然简单，但是很暖，小时候的味道。
汤底用高汤肯更好