1、小鱼干用水清洗两三遍，洗去灰尘和泥沙；再用热水泡10分钟左右（或者蒸锅上汽蒸2分钟左右）； 2、姜蒜切沫，蒜苗切段，青红椒对半切开再切碎； 3、先小鱼干小火煸干水分，再铲出来； 4、洗锅多放点油，5层油温下姜蒜炒出香味后，下豆豉和小鱼仔炒出香味； 5、沿锅边倒入料酒去腥增香，再倒入青红辣椒碎和蒜梗翻炒1分钟； 6、再加鸡精、生抽翻炒均匀，最后撒上蒜叶翻炒几下即可出锅。