200克紫米洗干净，冷藏浸泡一夜，第二天电饭锅➕200克水按煮饭键煮好，➕细砂糖和炼乳拌匀冷藏一会搓圆35克一个备用
雪芙酱制作：软化的黄油➕糖分拌匀➕低筋面粉拌匀➕牛奶拌匀顺滑无颗粒
装入裱花袋备用
将主面团除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里混合均匀
先低速搅拌至无干粉成团，在转为高速搅拌至能拉出锯齿状态如图即可
➕软化黄油
先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉制扩展阶段，能拉出具有韧性的手套膜如图
取出面团整理好放入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概50分钟左右，具体要看状态
发酵两倍大，用手指沾粉往中间戳个洞不塌陷缓慢回弹发酵OK
取出轻拍排气，分割50克一个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
取一个松弛好的面团轻压扁、擀圆、翻面，放上紫糯米馅
包起，像户口一样收法
收口处捏紧
整理一下
依次做好
送入发酵箱温度35度，湿度85%的环境下发酵，大概1小时，具体要看状态
发酵好沾一点粉轻压上去，不塌陷缓慢回弹发酵OK
刷上鸡蛋液
交叉挤上雪芙酱
交叉挤上雪芙酱
送入提前预热好的烤箱上下火170度，烘烤20分钟
烘烤10分钟的时候，注意⚠️上色满意要盖锡箔纸，别烤糊了
出炉
轻震两下，震出热气
撕开一个拉丝
掰开一看紫糯米糯糯的，咬一口，哇塞，外酥内软，太好吃了😋
1⃣️记得烤箱提前预热，烤箱温度和时间只作为参考 2⃣️不同品牌的高筋面粉吸水量也不同，新手要注意预留液体量20克牛奶 3⃣️干酵母的量为鲜酵母的1/3 4⃣️打好的面团温度不能超过28度，夏天揉面需要提前把液体放冰箱冷藏，也可以把厨师机桶外围绑冰袋，也可以水浴法和中种法，依次可以有效控制面温 5⃣️制作雪芙酱，黄油要提前乳化到位 6⃣️紫糯米是紫米而不是黑米