第一步: 五花肉凉水下锅放入姜片，葱段倒入料酒，煮开捞出来。把五花肉晾一下，切成两厘米的方块。切点姜8片，葱半根，香叶三片，两个八角，两块桂皮，干辣椒六个。 第二步: 炒糖色，锅里不放油或油滑锅，放13颗冰糖，用小火炒，炒至枣红色起大泡，用手勺给打撒，第二次起大泡是嫩糖色颜色偏红偏亮微甜，第三次起大泡是老糖色甜中带苦，放少量开水或冷水沿锅边倒搅一下，往锅里加入一勺陈醋，让糖色提亮增鲜，糖色有点粘稠的时候盛出来备用。 第三步: 锅里放少量油，放五花肉，把五花肉的油煸出油脂，把多余的油盛出来，把香料放进去，炒出香味放黄酒放2勺生抽，放入炒好的糖色，放一罐啤酒或加开水，放一勺胡椒粉，再加半勺老抽。盖上锅盖煮50分钟，放一勺盐再炖10分钟，转大火收汁，把撇出来的油放一点，撒点葱花出锅。