鱼 去鳞 去内脏 去鱼鳃，洗净 葱 去根洗净 1/3葱绿 切成切葱丝、剩下的切葱段 姜片 洗净 切丝 咸肉 洗净 料酒浸泡去腥
鱼身体 打花刀（特别鱼的背部 也要抛开到脊椎骨 从颈部到尾部） 鱼身 内外 摸少量盐 鱼身两侧 少量食用油 鱼侧身花刀处 和 鱼腹 放入3/4姜丝、葱段 码上 咸肉片 鱼身 淋上少许料酒
取一口锅 加适量水 水滚 放入蒸架 摆入鱼盆 蒸8～10分钟 鱼眼珠成白色实心滚珠状 突出 即可
取出鱼盆 倒掉一些 或者全部 蒸鱼蒸出的水（喜欢多汤汁的 也可不倒） 淋上2汤匙 蒸鱼豉油 码上 剩下的葱丝、姜丝 取一口 干净的炒锅 加1汤匙食用油 油烧热 关火 热油淋再 葱丝、姜丝上 即可