可可粉和玉米油充分搅拌均匀无颗粒
再加入牛奶充分搅拌均匀
过筛加入低筋面粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）
加入蛋黄，一字型搅拌均匀
蛋清加几滴柠檬汁去腥
分三次加入细砂糖
打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）
1/3的蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀
再全部倒回到蛋清中彻底翻拌均匀，高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下
参考温度：130度50分钟转150度10分钟
烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模
🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦 🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到 🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡 🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩