(1)活蟹拆盖去腮除心断脚，蟹身切成小块，蟹脚剪碎或破壳，撒上生粉。 (2)葱姜蒜：葱3-5根，切分葱白/葱绿，葱白先用刀背拍打一下再切段(可释放葱香)，姜切片，蒜拍碎。 (3)酱汁：蚝油2勺+生抽2勺+老抽1匙+白胡椒粉1匙+糖1匙，搅拌均匀。 ⭐️活蟹可先冷冻半小时再分切，防止被夹。
(4)热锅热油(油略多点)，少量多次放入螃蟹，煎炸使螃蟹均匀上色，取出沥油。
(5)热锅留底油，放入姜蒜葱白爆香，放入螃蟹翻炒一下，淋料酒，倒酱汁，加一杯白葡萄酒(或水或啤酒)。 ⭐️想要汤汁多一点就加多一点水
(6)放入蟹盖，盖上锅盖焖3-5分钟，见蟹壳变红色，打开锅盖先取出蟹盖，再将锅中的蟹翻炒一下。 ⭐️如想吃完整的蟹膏，就蟹膏面朝上。我是想把蟹膏融入汤汁，所以蟹膏面朝下放的。 ⭐️蟹膏也可不放入锅内，另外用来蒸蛋。
(7)加入葱绿，翻炒均匀，出锅前淋少许尾油(或麻油)提亮。 ⭐️尾油=前面炸过蟹的油 ⭐️如果汤汁太多不够浓稠可淋水淀粉
出锅，装盘。
吃完螃蟹后，盘里留下的都是蟹膏蟹汁的精华，可以用来拌面，或者盖饭，我准备明天用来炒蛋。
〔蟹膏炒蛋〕鸡蛋3-4个，加盐打散。 热锅热油，倒入蛋液划散至凝固，盛出备用。蟹黄倒入锅中翻炒均匀加热，加入炒蛋，翻炒均匀即可。