1.罗马生菜 特点：水分较高 常用：凯撒沙拉 食用习惯：配浓郁沙拉酱，如凯撒酱、千岛酱，才不会被稀释掉味道。
2.绿叶/绿珊瑚生菜、红叶/红珊瑚生菜 特点：同品种，只是颜色有区别；口感脆；绿色更甜，红色微苦；适合开餐厅使用，存放时间比其他沙拉菜更长。
3.芝麻菜/火箭草 特点：吃起来有辛辣味，像芥末，或喜或厌。 食用习惯：放在沙拉里或撒在披萨上
4.蜘蛛生菜/苦菊 特点：外部看颜色偏绿，中心为嫩黄色；外面部分有微苦味，内芯不苦 食用习惯：做装饰或拌沙拉吃
5.奶油生菜/波士顿生菜 特点：水分含量较高，味道略甜
6.羽衣甘蓝 特点：减脂人喜欢吃，因纤维较粗，饱腹感较强，味道像西兰花，梗略带苦味 食用习惯：生吃、榨汁、炒、炸
7.玉兰菜/菊苣（普通金黄色或红色） 特点：水分含量较高，切片吃或一片片摘下来吃；红菊苣苦味较重；法国人吃习惯用烤，建议生吃，烤过后苦味被凸显；红菊苣价格最贵，普通菊苣价格稍便宜，但依然比常见沙拉菜贵
8.落地球 特点：像紫甘蓝，但紫甘蓝没有白色部分；紫红色沙拉菜通常会有苦味；超市里不太好买，如果买大包装混合沙拉菜可能会发现 食用习惯：通常放在沙拉里，主要为配色，或者增加口味上的层次感；
9.紫甘蓝 特点：在沙拉菜里主要为配色，口感偏脆，味道清甜，不像其他沙拉菜加了酱汁容易软掉