酥肉

新鲜梅子肉

切条，肥肉均匀，垂直肉纹切。

姜，白酒（少点）或者朗姆酒（稍微多一点），盐，白糖，十三香，黑胡椒，胖子麻辣鱼，揉匀

炸之前一会儿，​放红薯粉​、鸡蛋，揉匀 稍等一会，让粉慢慢吸入鸡蛋的水汽变软，再揉匀，如果干，加点点水，小勺子分量加，看情况。能挂糊且不干就成了。

撒些花椒

菜籽油烧热，下锅大火，一锅放完转中小火，定型后翻面，炸黄再翻面，焦黄后夹出沥油装盘

整点单山蘸水安逸。