清洗干净 主要是内脏和肚子里的黑衣 所有鱼鳍剪刀✂️减掉(最大腥味在腹鳍) 也可以头尾都切除掉
肚子中间打开把鱼趴起 盐姜葱料酒加清水1.5L 漠过鱼身浸泡十分钟
用厨房纸把鱼捞出来擦干 锅烧红烧热；倒入一勺花生油润锅，然后马上倒出来；再放入猪油100克烧到锅边冒烟把鱼肚朝下先下锅；大火转中小火慢煎约2分钟翻面(小心油溅到身上)
翻面之后转大火，不停的晃锅，给油碰到鱼的身体各部分；转中小火煎两分钟
起锅前再翻面过来转大火把泡鱼的汤汁，喷入一小汤勺(也可以直接捞出来装盘)
直接开吃 也可以配土耳其粉或者椒盐 我喜欢用贵州的蘸水料粉
用平底锅也是好选择 我是学过厨的 习惯用大铁锅