生姜切片，蒜切碎末，小葱切小段。 鱼洗干净后双面分别斜划三刀，锅里放入菜籽油，烧热后放入鱼煎至金黄再翻面煎至金黄。
倒入少许醋，老抽，然后加入冷水，注意不放往鱼身上浇，延锅边倒，淹没鱼背为佳。然后盖上锅盖，中小火烧至八成干。小鱼盐先放，防止鱼肉烂掉，大鱼盐后放，放早鱼肉太老。
水烧一半的时候放入少许猪油(菜籽油多的话不放也可)
水烧快干的时候倒入生抽，再放盐，蒜末
烧好了，装盘