牛腩排切片，泡冷水把血水泡出，挤干水分。调制牛肉腌料：1t小苏打，1T玉米淀粉，1T蚝油，1T生抽，1t老抽，1t料酒，2T清水，1t白糖，适量白胡椒粉。腌制牛肉20分钟。小苏打的作用可以使牛肉更嫩滑。
腌制好后加适量食用油，把味道封锁在牛肉里。
处理河粉，把河粉掰开成小块，也可以切小块。这时候比较硬，烧一小锅开水，煮30秒捞出滤水备用，这时河粉是软的，比较容易粘在一起，要尽快使用。
中式炒锅加热后加油，大火先把牛肉片滑炒40-60秒至8成熟，取出备用。
同一口锅加油后，先炒香洋葱丝和葱白，炒一两分钟至金黄色，加河粉滑炒，尽量把河粉炒开大约半分钟，加一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺生抽，根据个人口味加一点点糖，加豆芽继续翻炒20秒，加入牛肉炒匀，撒葱花，加点麻油，即可出锅，
可以配个鱼丸汤或味增汤，开饭！