洋葱对半剖开，去老皮和心，切成三角形片。青椒、红椒去蒂去子，切成菱形片待用。
取一小碗，加3汤匙清水，加鸡精、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、黑胡椒粉和淀粉，搅匀成调味汁。
烧一锅水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色，立即捞出沥干。
炒锅放油，开小火，将油烧至五成热时放入洋葱，炒出香味。
出香味后加入青椒、红椒块一同翻炒15秒。青椒红椒容易软烂，略翻炒一下即可。
放入肥牛，翻炒均匀。牛肉很容易老，且此时肥牛片已经焯过水，因此略翻炒即可。
用筷子将调味汁搅匀，分散洒在锅中，快速翻炒。淀粉宁少勿多，否则汤汁过稠。
汤汁变得比较透明，没有水淀粉的混浊感时，撒入香葱粒即可出锅。
1、肥牛片很薄，多几秒就会老，所以焯水的时候水一定要处于滚沸状态，焯烫务必要快。肥牛焯水后如果缠在一起，炒之前要用筷子夹散，以避免炒的时候散不开。 2、这道菜的调味汁中有少量淀粉，并不是为了勾芡，而是让调味汁能够基本裹匀食材而已，所以淀粉的量不要太大,否则成了芡汁,反而影响菜品的品相。