舀一勺盐倒入干面粉中搅拌均匀。
温水和面，边搅拌边倒水。刀削面一定要硬，差不多是这样形状的棉絮，干面粉多，棉絮少。看着揉不到一起的程度就是合适。盖盖静置十分钟。
十分钟后在使劲揉面，依然揉不到一团的样子。像这样，继续盖盖等待十分钟。
第三次揉面，终于成团了，盖盖醒面约一个小时以上。利用醒面的时间做炸酱。
肉，豆腐，红萝卜全部切丁。豆腐炸过捞出备用。
胡萝卜是脂溶性食材。炒制后营养更容易被身体吸收。
把豆腐和胡萝卜捞出备用
留锅中底油，再加入一块猪油。这是炒肉嫩滑的关键。
下入肉丁和葱姜蒜翻炒到肉丁变白。
加入老抽
淋上一圈陈醋
一勺盐
少半勺干姜面
少半勺花椒粉
少半勺八角面
少许十三香
一大勺甜面酱
一勺番茄酱
倒入豆腐丁和萝卜丁
翻炒均匀后静置，让味道互相渗透。
面团醒发到位，稍微整理成长一点的面团。
准备削面。不方便录制视频就拍照了。重点：用力均衡，轻划。
锅中烧水，下青菜烫煮一分钟捞出。
OK，削面完成，转大火煮面。
等刀削面飘起来后在煮一两分钟便可捞出。
铺上青菜，加入炸酱料。
搅拌开吃。非常光滑筋道。