洗肠衣2-3次，用白酒泡30分钟，灌水看看有没有漏洞。
我用的手动工具，把工具和绳用开水烫一下，洗干净。
拌肉馅：猪后腿肉，洗净 擦干，200克左右的肥肉切成不到1cm见方的肉块，3.5斤的8分瘦2分肥的肉绞馅成粗粒，剩下的瘦肉切成薄肉片。所有的肉和红肠料、红曲粉、蒜末、盐）一起搅拌成劲（一定长时间搅拌）。红肠料粉用的五洲牌，这里就不放图片了。
套上一根肠衣，肠衣都堆积在塑料工具口。
把工具灌满肉馅，肉馅挤到出口处，把肠衣的一段系上口。左手拧动工具把手，右手扶着肠衣顺着肉馅的出来往下顺。
肉馅灌入一定灌8-9分肉。（少了肉会散，满就会爆。），灌完后每隔一段用绳打结一下。用牙签在每段香肠上面扎几个孔，防止煮的时候爆裂开。煮的时候：凉水下锅，文火慢煮，感觉煮熟即可捞出。
干的铁锅里放一张铝铂纸，上面放上白糖和茶叶。
锅里铝铂纸上放上不锈蒸屉， 把煮好的香肠放在上面，盖上锅盖大火焖，当锅里的烟变成了黄色时，就可以反肠拿出来了。
带上一次性塑料手套，手中倒入一些香油（芝蔴油），快速涂抹在香肠上。再把香肠放在烤箱里，120度烤10分钟左右即可。
色泽非常的好看，和店里卖的很接近，和照片里的色一样。
切开后，有大的肉粒，清晰可见，基本上还原店里的哈尔滨红肠，一点都不咸。自己做，干净、卫生、没有太多的添加剂，没有太多的盐。
实际出来的肠比照片更好看。真的很好吃。这些肠做了28根香肠，用塑封机塑封，存放时间更长一些。