洗肠衣2-3次,用白酒泡30分钟,灌水看看有没有漏洞。
我用的手动工具,把工具和绳用开水烫一下,洗干净。
拌肉馅:猪后腿肉,洗净 擦干,200克左右的肥肉切成不到1cm见方的肉块,3.5斤的8分瘦2分肥的肉绞馅成粗粒,剩下的瘦肉切成薄肉片。所有的肉和红肠料、红曲粉、蒜末、盐)一起搅拌成劲(一定长时间搅拌)。红肠料粉用的五洲牌,这里就不放图片了。
套上一根肠衣,肠衣都堆积在塑料工具口。
把工具灌满肉馅,肉馅挤到出口处,把肠衣的一段系上口。左手拧动工具把手,右手扶着肠衣顺着肉馅的出来往下顺。
肉馅灌入一定灌8-9分肉。(少了肉会散,满就会爆。),灌完后每隔一段用绳打结一下。用牙签在每段香肠上面扎几个孔,防止煮的时候爆裂开。煮的时候:凉水下锅,文火慢煮,感觉煮熟即可捞出。
干的铁锅里放一张铝铂纸,上面放上白糖和茶叶。
锅里铝铂纸上放上不锈蒸屉, 把煮好的香肠放在上面,盖上锅盖大火焖,当锅里的烟变成了黄色时,就可以反肠拿出来了。
带上一次性塑料手套,手中倒入一些香油(芝蔴油),快速涂抹在香肠上。再把香肠放在烤箱里,120度烤10分钟左右即可。
色泽非常的好看,和店里卖的很接近,和照片里的色一样。
切开后,有大的肉粒,清晰可见,基本上还原店里的哈尔滨红肠,一点都不咸。自己做,干净、卫生、没有太多的添加剂,没有太多的盐。
实际出来的肠比照片更好看。真的很好吃。这些肠做了28根香肠,用塑封机塑封,存放时间更长一些。