重塑“新海盐卷”，薄脆，湿润，软糯，Q弹，鲜甜

本期制作采用 焙蔻 百合花法式中粉，并加入了少量的T170黑麦粉增加质感。黑麦粉类型没有约束，可以使用你喜欢的任何粗麦来制作。

制作方法 1. 除了软化黄油30克和后加水75克之外的所有材料，放入厨师机打面缸，慢速混合均匀，转中速，打至面团起筋较为光滑。

2. 加入软化黄油。

3. 慢速把黄油打匀至面团吸收后，转中高速，打至面团非常光滑，面团呈现强而有力的面筋状态。

4. 厨师机保持高速，分次慢慢加入后加水75克，打至面团光滑，柔软并有弹性（不要打到非常光滑的状态）。

5. 打面完成，面团温度为23°C。

6. 拉开面团有韧性，有延展性的大片光滑的薄膜。

7. 收拢面团，放入发酵盒，环境温度22°C，静置发酵90分钟。

8. 基础发酵90分钟后，做一次上下左右的翻面（翻面无需把面团整理到很紧）。

9. 继续发酵45分钟,至面团明显变大。

10.放入冰箱冷藏室，冷藏过夜。第二天取出冷藏面团，室温下回温至20°C。

11.相对头天的面团，起码有两倍的涨幅。

12. 基础发酵完成后的面团倒在撒了手粉的桌面上。

13. 轻拍排气后分割为55克/个面团，轻柔整理滚圆。

14. 松弛30-60分钟（视你的环境温度决定），至面团按压有指痕，缓慢的回弹。取出松弛好的面团，拍打排气，擀面杖擀开。

15. 擀好的面团翻面，并转90度，放在桌面上，面团顶端放一条有盐黄油。（如果这个阶段发现擀开回弹明显，说明前期滚圆的面团太紧，松弛不到位。）

16. 从上往下卷起面团，另一个手可以拉住面团下端辅助卷起动作，卷起的时候无需在面团上抹油，如果发酵得当，面包自然会有龟裂的层次。

17. 卷好的面团进行最终发酵60-80分钟，发酵环境温度26度。

18. 烤箱提前30分钟预热，发酵好的面团上，沿着面包长度，均匀撒些粗粒海盐（海盐卷的灵魂在粗盐），各家烤箱容积性能各不相同，下方简单做个说明： 柏翠PE6880 85L家用烤箱放中间层，面团表面喷水，送入烤箱上火220°C，下火180°C，烘烤13-15分钟，至面包有棕色。 纯家用多层风炉（非风平一体机）210°C，给蒸汽3-4秒，烘烤12-14分钟，至面包明显上色。 魔笛手X4入炉蒸汽3-4秒，上火300°C，下火170°C，烘烤13-15分钟，至明显上色。 海氏SP50上火250°C，下火190°C，烘烤13-15分钟，至明显上色。 下图为烘烤途中，发酵得当的面团无需在擀卷的时候去刻意抹油，完成后的面包会产生自然的开裂层次。

出炉晾到温凉即可品尝到和以往不一样的海盐卷。

背面

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