鸡蛋沙琪玛

面粉加入泡打粉搅拌均匀，打入3个全蛋液和面，揉好的面先醒发5—10分钟，再揉一次，然后再醒发5到10分钟

案板上撒一层玉米淀粉防粘，把醒好的面按照擀面条的方法擀薄切均匀的细丝

锅中倒入适量植物油，等油温7、8成热或者用温度计测一下到180℃，下入面条炸至膨胀捞出

另起一锅，倒入清水、白砂糖，等糖融化后再用刮刀搅拌，没融化前不能搅拌，会返砂。融化后倒入麦芽糖，搅拌均匀，用两根筷子沾糖水再分开，能拉出2、3根细丝就可以了，如果用温度计的话，一般116℃左右就行，太高了做出的沙琪玛太硬，影响口感。

把火转为最小火，然后快速把所有材料倒入锅中，马上用刮刀翻拌均匀，保证所有材料都沾上糖浆，如果关火的话，材料一下去就变凉了不好翻拌，用小火就很方便

然后倒入模具，快速按压平整，但是也不能压的太紧了，毕竟吃的时候还是松散一些口感更好。

定型后，趁还有一点余温时倒扣出来，用锋利一点的刀切块

下午茶的好伴侣～