准备清江鱼一条（鱼身做红烧，鱼头煲个小汤）
将清江鱼对半切开，然后切厚鱼段，放入盐、葱段、姜片、蒜米、料酒腌制十分钟。
将葱段，姜片等捡出 ；用适量淀粉搓揉鱼身。
下煎锅，煎鱼至两面金黄，和葱姜蒜一起放入炒锅。
加入用淀粉、酱油、蚝油、盐、糖和豆瓣酱勾兑好的酱汁，大火煮沸收汁。
鱼块出锅后，涮一下香菜，和菜汁一起浇在鱼身上。
美味的红烧清江鱼就做好了
鱼头也不浪费，用西洋参，红枣，香菇做了一个鱼汤，喜欢香菜的朋友，也可以在鱼头清汤出锅前加一些香菜也是不错的。