鲈鱼"清洗干净″，挂起来沥干水分(或用厨房纸吸干表面的水)，改花刀更好入味，
六成油温，锅底洒点·细盐"防鱼粘锅"。开「中小火🔥」一面煎80秒左右，两面煎至金黄，
开小火🔥，放入：姜、蒜、豆瓣酱、小米辣(不吃辣不放)炒香，
加入水不要没过鱼，再加入生抽，白糖(提鲜)、胡椒粉、味极鲜。盖锅大火🔥烧开，转中火🔥焖8分钟。
“大火收汁”，加入葱花装盘，完成。